Tìm kiếm tài liệu miễn phí

Bài giảng Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn: Chương 4 - Trường Đại học Thương mại

Bài giảng "Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn - Chương 4: Quản trị tác nghiệp tại bộ phận thực phẩm và đồ uống" cung cấp cho người học các kiến thức: Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận thực phẩm và đồ uống, quản trị cơ sở vật chất tại khu vực phục vụ ăn uống,... Mời các bạn cùng tham khảo.



Đánh giá tài liệu

0 Bạn chưa đánh giá, hãy đánh giá cho tài liệu này


  • 5 - Rất hữu ích 0

  • 4 - Tốt 0

  • 3 - Trung bình 0

  • 2 - Tạm chấp nhận 0

  • 1 - Không hữu ích 0

Mô tả

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI
KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH
Bộ môn: Quản trị dịch vụ KSDL

U

M

_T

TM

H

D

CHƢƠNG 4.
QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI
BỘ PHẬN THỰC PHẨM
VÀ ĐỒ UỐNG

Năm 2017

4.1.1. Chức năng và nhiệm vụ
của bộ phận thực phẩm và đồ uống

D

Chức năng
Sản xuất vật chất
Lƣu thông
Tổ chức phục vụ ăn uống

U

M

_T

TM

H

Nhiệm vụ
- XD, định kỳ điều chỉnh, hoàn thiện hệ thống thực đơn;
- ĐB nguồn NL thực phẩm-hàng hóa, nhiên liệu và TTB,
dụng cụ cho SX;
- CB SPAU và pha chế đồ uống ĐB CL;
- PV AU đúng giờ, kịp thời, chính xác, đúng nguyên tắc,
thao tác và quy trình;
- Tạo ra môi trƣờng hấp dẫn để khách thƣởng thức món
ăn đồ uống thông qua phong cách giao tiếp, việc sắp
đặt, bài trí phòng ăn, bàn ăn, kiểm soát thiết bị ánh sáng,
nhiệt độ;
- Thu thập t/tin từ khách, b/cáo với lãnh đạo và BP l/quan để
nâng cao CLDV.
- Duy trì VSATTP, VSMT và có BP đảm bảo an ninh tối ƣu;
- T/hiện tốt việc quản lý LĐ
- T/hiện tốt việc quản lý tài sản
- Tham gia thực hiện các chức năng quản trị khác

152

Mô hình tổ chức của bộ phận F&B
GĐ khách sạn

H

D
Phó GĐ phụ trách ăn uống

TM

. Mô hình tổ chức
(KS quy mô nhỏ)

_T

Ca
trƣởng

Ca
trƣởng

Nhân
viên

Nhân
viên

Tổ bar

Ca
trƣởng

U

Tổ bàn

M

Tổ bếp

Nhân
viên

4.1.2. Quản lý lao động
tại bộ phận thực phẩm và đồ uống
Giám đốc bộ phận
thực phẩm và đồ uống

Thủ kho

D

Trợ lý Giám đốc
Tổng bếp trưởng

TM

H

Giám đốc nhà hàng và
quầy bar

Quản lý
nhà
hàng

Quản lý
bar

Quản lý
tiệc

Bếp
trưởng
bếp
nóng

Nhân
viên
steward

Giám
sát

Giám
sát

Giám
sát

Giám
sát

Giám
sát

Giám
sát

Nhân

Nhân

Nhân

viên

viên

viên

Đầu
bếp

Đầu
bếp

Đầu
bếp

Bếp
trưởng
bếp
nguội

U

M

_T

Trưởng
nhóm
steward

Bếp
trưởng
bếp
bánh


hình
tổ
chức
KS
quy

lớn)

Cách tính số lƣợng LĐ cần thiết ở BP F&B
155

U

M

_T

TM

H

D

Số nhân viên ca sáng: A
Theo Luật LĐ:
NV bếp là 5 năm
Số nhân viên ca chiều: B
thêm 1 ngày
Số nhân viên ca đêm (nếu có): C
nghỉ.
từ 14 đến18 ngày
Số nhân viên 1 ngày: D = A + B + C
Số ngày nghỉ của 1 NV/năm: E = 52 + 10 +1 + 12 = 75 (ngày/năm)
Tổng số ngày nghỉ của tất cả nhân viên :
F= E x D = 75 x D (ngày/năm)
•Số lƣợng NV cần có để bù vào tổng số ngày nghỉ trong 1 năm:
G = F : (365 – E) (người/năm)
Tổng số NV PV cần với công suất 100%:
H = D + G (người)
Số NV theo công suất : H‟ = % x H (người)

Tài liệu cùng danh mục Quản trị kinh doanh

Câu hỏi ôn tập lý thuyết Quản trị Marketing

Theo Philip Kotter: Marketing là hoạt động của con người hướng đến thỏa mãn nhu cầu mà mong muốn của con người. - Theo hiệp hội Marketing Mỹ: Marketing là quá trình kế hoạch hóa thực hiện nội dung như sản phẩm, giá cả, pp, xúc tiến DV và ý tưởng... để thỏa mãn mục tiêu của cá nhân và tổ chức thông qua tiến trình trao đổi. 2. Nghiên cứu Marketing : là 1 hệ thống các phương pháp và kỹ thuật được thực hiện nhằm thu thập, phân tích và xử lý các thông tin 1 cách chính xác, khách quan...


Bài thảo luận: "Vai trò của nhà quản trị"

Công ty Honda Việt Nam là công ty liên doanh giữa Công ty Honda Motor Nhật Bản, Công ty Asian Honda Motor Thái Lan và Tổng Công ty Máy Động lực và Máy Nông nghiệp Việt Nam.


The Next Trillion

Tham khảo sách 'the next trillion', kinh doanh - tiếp thị, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả


Hợp đồng dân sự vô hiệu và hậu quả pháp lý của

Theo quy định tại Điều 127 BLDS, giao dịch dân sự không có một trong các điều kiện được quy định tại Điều 122 BLDS thì vô hiệu. Về lý thuyết, có thể phân chia thành hai loại vô hiệu của giao dịch: đó là giao dịch đương nhiên vô hiệu (hay còn gọi là giao dịch vô hiệu tuyệt đối) và giao dịch dân sự vô hiệu theo đề nghị của người có quyền, lợi ích liên quan ( hay còn gọi là giao dịch vô hiệu tương đối). Nếu không có đề nghị hoặc có đề nghị nhưng không được Toà án...


Business Edge – Lập và quản lý ngân sách doanh nghiệp part 4

Tham khảo tài liệu 'business edge – lập và quản lý ngân sách doanh nghiệp part 4', kinh doanh - tiếp thị, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả


Quảng cáo thời công nghệ cao

Vào thập niên 90, chắc hẳn mọi người đều cảm thấy khó tin vào các kế hoạch quảng cáo trong vũ trụ, hay kế hoạch thiết kế các chú chó robot quảng cáo. Vậy nhưng, ngày nay, với sự phát triển chóng mặt của công nghệ kỹ thuật cao, những ý tưởng quảng cáo này đã và đang trở thành hiện thực. Chúng ta được chứng kiến một xu hướng mới trong quảng cáo: hiện đại nhưng hấp dẫn.


Millionaires managers phần 9

Nó là rõ ràng, ví dụ, sự suy giảm lớn "tài chính bên ngoài trong những năm 1930 xác nhận sự phụ thuộc tăng bao la của các công ty công nghiệp vào tín dụng ngân hàng, bán chứng khoán, và như vậy.


Ebook Exploring management (2nd edition): Part 2

(BQ) Part 2 book "Exploring management" hass contents: Human resource management, leadership, communication, conflict and negotiation, teams and teamwork, individual behavior, diversity and global cultures, globalization and international business; entrepreneurship and small business.


Winning Results with Google AdWords Second Edition_1

Tiếp cận hàng triệu khách hàng mục tiêu mới tại thời điểm chính xác họ đang tìm kiếm các sản phẩm và dịch vụ mà bạn đang bán hàng với sự giúp đỡ từ tay vào hướng dẫn. Kết quả chiến thắng với Google AdWords, Second Edition tiết lộ chiến lược mới nhất cho văn bản quảng cáo thành công, lựa chọn và nhóm các từ khóa cụ thể, tăng tỷ lệ chuyển đổi, và tối đa hóa doanh số bán hàng trực tuyến. Bạn cũng sẽ tìm hiểu làm thế nào để mở rộng phân phối quảng cáo của...


Bài giảng Xây dựng và triển khai chiến lược công ty - Ngô Quý Nhâm

Bài giảng Xây dựng và triển khai chiến lược công ty trình bày những nội dung chính sau đây: Dẫn nhập chiến lược kinh doanh, phân tích chiến lược, chiến lược phát triển, thiết kế chiến lược kinh doanh, triển khai và đánh giá chiến lược. Mời các bạn cùng tham khảo.


Tài liệu mới download

Từ khóa được quan tâm

Có thể bạn quan tâm

MBA In A Day Chapter 6
  • 20/09/2010
  • 21.752
  • 449
Giấy đề nghị tăng ca
  • 15/07/2009
  • 43.005
  • 109
Ai Che Lưng Cho Bạn
  • 29/07/2013
  • 62.803
  • 518
QUẢN TRỊ SẢN XUẤT part 8
  • 17/04/2011
  • 78.265
  • 653
EXECUTIVE MBA PROGRAM
  • 16/04/2013
  • 89.320
  • 455
Bác sĩ Kinh doanh khuyên gì?
  • 28/04/2010
  • 53.947
  • 684
Văn hóa khi nghỉ việc
  • 19/07/2010
  • 38.442
  • 801

Bộ sưu tập

Danh mục tài liệu